Το μάθημα αποσκοπεί στο να καταστήσει τους φοιτητές/τριες ικανούς να κατανοήσουν τη σύγχρονη παραγωγική διαδικασία (α) των σημαντικότερων αρωματικών-φαρμακευτικών φυτών μεγάλης καλλιέργειας (αχιλλέα, βαλεριάνα, βαλσαμόχορτο, βασιλικός, γλυκάνισος, γλυκόριζα, δάφνη του Απόλλωνα, δεντρολίβανο, δίκταμος, δυόσμος, θυμάρι, κάππαρη, κορίανδρος, κρόκος, λεβάντα, λυκίσκος, μαντζουράνα, μάραθος, μελισσόχορτο, μέντα, ρίγανη, τσάι του βουνού-σιδερίτης, φασκόμηλο, χαμομήλι) καθώς και φυτών με φαρμακευτικές ιδιότητες (αλόη, στέβια, πιπερόριζα-τζίντζερ) και (β) των βιομηχανικών φυτών, όπως τα κλωστικά φυτά (βαμβάκι, λινάρι, κάνναβη), τα τεύτλα, ο καπνός, και τα ελαιοδοτικά φυτά (ηλίανθος, ελαιοκράμβη, σουσάμι).